Tiramisu breton au caramel beurre salé et palets bretons

Véritable best-seller de la cuisine italienne, le tiramisu se décline aujourd’hui en plusieurs variantes, pour le plus grand bonheur de tous ! Personnellement, je n’aime pas le café, donc je cherche toujours à innover pour créer de nouvelles recettes de tiramisu. Etant adepte des produits gourmands qu’offre la Bretagne, j’ai voulu adapter la recette traditionnelle du tiramisu à l’image de notre chère région ! Vous imaginez bien que le résultat est délicieux !

Tiramisu : Origines et recette traditionnelle 

Le tiramisu est originaire d’Italie, bien qu’il soit difficile de définir de quelle région exactement. Elles sont en effet 5 à revendiquer l’invention de la recette originale du tiramisu. Il semblerait pourtant que la recette actuelle, telle que nous la connaissons aujourd’hui, a été inventée par le chef Roberto Linguanotto, à Trévise.

Selon cette recette traditionnelle, le tiramisu se prépare avec du mascarpone, un biscuit à imbiber comme le biscuit cuillère ou boudoir, du café froid, et du Marsala ou de l’Amaretto, qui sont des alcools italiens. Le tiramisu est constitué de plusieurs couches d’ingrédients empilés, à la façon d’un millefeuille.

Pour mon tiramisu breton, j’ai choisi le caramel beurre salé et les palets bretons comme ingrédients principaux. Allez, il est temps de vous partager la fameuse recette !

Recette du tiramisu breton 

Durée :
Préparation 15 mn
Repos 4 heures

Le matériel :

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de 2 saladiers, de 4 à 6 verrines ou ramequins selon leur taille et d’un batteur (optionnel)

 La liste de courses :

• 250 g de mascarpone
• 60 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• Palets bretons pur beurre
• Caramel au beurre salé ou coulis de caramel beurre salé
• Cacao en poudre
• 1 pincée de sel 

La recette étape par étape : 

• Cassez les 3 oeufs, et séparez les blancs des jaunes.
• Placez les blancs et les jaunes dans 2 saladiers distincts.
• Ajoutez les 60 g de sucre aux jaunes d’oeufs. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajoutez le mascarpone et mélangez.
• Ajoutez une bonne cuillère à soupe de caramel au beurre salé. Si vous utilisez du caramel en pot, n’hésitez pas à le réchauffer un peu au préalable pour qu’il soit bien ramolli. Pour le coulis, ce n’est pas nécessaire.
• Laissez cette préparation de côté, et reprenez le saladier avec les 3 blancs d’oeufs.
• Battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Utilisez un batteur si possible.
• Ajoutez ensuite les blancs petit à petit, et très délicatement dans la première préparation.
• Mélangez de préférence avec une spatule ou une cuillère en bois.
• Prenez maintenant vos verrines.
• Emiettez vos palets bretons et déposez-en une couche dans le fond.
• Ajoutez une petite cuillère de caramel beurre salé, que vous aurez ramolli au préalable.
• Recouvrez avec une bonne cuillère à soupe de la préparation au mascarpone.
• Recommencez ensuite les opérations : émiettez une poignée de palets bretons, ajoutez une cuillère de caramel beurre salé, puis recouvrez avec la préparation.
• Réservez vos verrines pendant 4 heures au réfrigérateur.
• Avant de servir, saupoudrez du cacao sur les verrines.

Option pour les plus gourmands : servez vos verrines avec une préparation de pommes chaudes caramélisées. Un régal ! 

À déguster très frais ! Bon appétit :)

 Une recette signée Mamzelle Laura !